ЛЕЦИТИН
Лецитин является смесью натуральных веществ на основе фосфолипидов. Ведущие производителя применяют в своем производстве лецитин.Свойства, получаемые продуктом при использовании лецитина, придают ему новое качество.Вот некоторые примеры использования лецитина в различных областях пищевой промышленности:
1. При производстве мороженного: - повышает "сливочность"; - увеличивает полноту вкусовых ощущений и быстроту таяния во рту; - стабилизирует жиры; - позволяет уменьшить содержание яичных желтков и жиров; - улучшает консистенцию и предотвращает кристаллизацию; - улучшает перемешиваемость фруктовых ингридиентов; - придает тонкий аромат.
2. Использование лецитина в хлебопекарной промышленности: - улучшает рассыпчатость и вкусовые качества; - увеличивает срок хранения; - способствует обзвоживанию; - улучшает обрабатываемость материала; - усиливает действие других эмульгаторов; - частично или полностью заменяет жиры; - предохраняет от кристаллизации/плесени; - улучшает распределение жира - улучшает реологические свойства теста с дрожжами; - хороший сепарирующий эффукт в изделиях с низким содержанием жира; - упрощает машинную обработку; - уменьшает крошимость и улучшает хрустящие свойства; - смазывание форм для выпечки; - агент для смазывания обрабатывающего оборудования. Уровни использования в производстве дрожжевых изделий, тортов, печенья (на основе муки): -от 0, 5% до 1, 0% - Уровни использования в производстве печеных изделий (бисквиты, крекеры, булочки), добавляется одновременно с жирами: - от 0, 5% до 2, 0% (на основе жиров).
3. Использование лецитина при производстве шоколада и сладостей позволяет: - экономить какао-масло (% экономии какао-масла при использовании 0, 4% лецитина к общей массе продукта составляет 4-5%); - увеличить срок годности; - исключить эффект "седения" шоколода; - добиться легкости при формовке и резке; - уменьшить жиросодержание. Уровни использования в производстве шоколада (к общей массе продукта): - от 0, 2% до 1%;. При производстве карамели: - уменьшает тенденцию к кристализации сахара; - уменьшает содержание жиров; - улучшает жевательные свойства; - уменьшает прилипание к зубам; - улучшает конечный вкус продукта. Уровни использования в производстве карамели и ириса (к общей массе продукта): - от 0, 2% до 3%;
5. При производстве маргарина и жиров: - эмульгатор; - антиразбразгивающий агент; - улучшает обрабатываемость материала; - способствует улучшению цвета. Уровни использования в производстве маргарина, жиров (к общей массе продукта): -от 0, 2% до 0, 5%.
6. При производстве макаронных изделий. Лецитин выполняет в макаронах двоякую роль: Во-первых, это технологическая добавка, которая: - улучшает распределение компонентов; - облегчает перемешивание; - улучшает реологические характеристики теста; - обеспечивает легкое прохождение макарон через фильеры, уменьшая их износ; Во-вторых, улучшает потребительские свойства макарон: - препятсвует развариванию и образованию пены; - сокращает время варки; - увеличивает срок хранения; - способствует сохранению цвета. Уровни использования в производстве макаронных изделий (на основе муки): - от 0, 2% до 1, 0%.
ЛЕЦИТИН АДЛЕК ("АДМ", США). Бочки с открывающейся крышкой 200 кг/нетто. Цена 40руб за 1 кг.